Mezze maniche con pesto e fagiolini - Ricette

Un piatto unico per un pasto fresco e leggero, le mezze maniche con pesto e fagiolini sono l’ideale da gustare in famiglia o da portare in schiscetta.

Completo, veloce e sano

Nei miei piani alimentari il pesto alla Genovese non manca mai: l’ideale è prepararlo in casa, ma in commercio si possono trovare prodotti con ingredienti buoni e bilanciati.
Questo piatto è completo di tutti i nutrienti, quindi l’ideale per avere un pasto veloce ed equilibrato a casa o “da asporto” per lavoro/scuola/università.
Buono sia caldo che freddo, questo primo piatto vi conquisterà col suo profumo e la sua freschezza.

Ecco come preparare le mezze maniche con pesto e fagiolini.

Ingredienti (per 2 porzioni):

150 g di mezze maniche
300 g di fagiolini freschi scornati (oppure surgelati/già cotti)
30 g di foglie di basilico fresco
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaio di Pecorino grattugiato
10 g di pinoli sgusciati
2 cucchiai di olio Extra Vergine d’oliva
2 cucchiai di latte freddo
1 spicchio d’aglio (opzionale)
Un pizzico di sale grosso

Preparazione:

Per prima cosa, mettete a raffreddare il frullatore (bicchiere e pale) in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo, cuocete i fagiolini in acqua bollente leggermente salata per circa 40 minuti, e tagliateli a pezzetti una volta raffreddati.
Lavate poi le foglioline di basilico e lascatele asciugare su un canovaccio pulito.
Mettete nel frullatore la metà del basilico, frullandolo insieme ad un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale grosso e all’aglio (precedentemente svestito e sminuzzato col coltello).
Aggiungete poi il resto del basilico e frullate per qualche secondo.
In ultimo, unite pinoli, Parmigiano, Pecorino e 1 cucchiaio d’olio, frullando ad intermittenza fino ad ottenere un composto omogeneo.
Cuocete le mezze maniche in acqua leggermente salata, scolandola un minuto prima del termine della cottura.
Concludete la preparazione in una padella a fiamma alta aggiungendo i fagiolini a pezzetti, il pesto e 2 cucchiai di latte per dare cremosità.

Alcuni consigli:

Potete preparare il pesto e i fagiolini in grandi quantità e congelarli già porzionati, per avere la preparazione pronta per le 2-3 settimane seguenti.
Per un pesto alternativo, potete sostituire il basilico con la rucola e i pinoli con pistacchi o mandorle.

Vi è piaciuta questa ricetta? Avete altre idee di piatto completo, pratico e leggero?

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